Nấm kim châm

Nấm kim châm là một loài nấm màu trắng được sử dụng trong ẩm thực các nước châu Á như Nhật Bản, Trung Hoa, bán đảo Triều Tiên. Đây là giống trồng của Flammulina velutipes. Dạng cây mọc hoang có màu khác. Nấm có hình giá đậu nhưng với kích thước lớn. Mũ nấm lúc còn non có hình câu hay hình bán cầu, về sau chuyển sang dạng ô. Mũ nấm có màu vàng ở giữa có màu vàng thẫm hơn. Cuống có màu trắng hay vàng nhạt, nửa dưới có màu nâu nhạt. Đây là nấm tươi hoặc đóng hộp, với các chuyên gia khuyên dùng khi nấm tươi với mũ chắc, màu trắng, mũ bóng, và tránh dùng nấm có thân nhầy nhụa hoặc hơi nâu Loại nấm này theo truyền thống được sử dụng nấu món lẩu, nhưng cũng có thể được sử dụng cho món salad và các món ăn khác. Có thể bảo quản bằng cách ướp lạnh trong khoảng một tuần.

Nấm kim châm là một thực phẩm ngon, bổ nên được nhiều người tiêu dùng Việt Nam ưa thích. Bạn có thể dễ dàng mua được loại nấm này trong các quầy rau quả trong siêu thị, chợ và các cửa hàng. Nên mua nấm khi nấm còn tươi với mũ chắc, màu trắng, mũ bóng, và tránh dùng nấm có thân nhầy nhụa hoặc hơi nâu.

Công dụng của nấm kim châm

• Nấm kim châm là một trong những loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao và rất tốt với một số bệnh như tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, đái tháo đường. Trong nấm có nhiều kẽm và kali nên rất hữu ích cho người già. Ngoài ra loại nấm này cũng chứa một chất có tác dụng chống ung thư rất hiệu quả.
  
• Nấm kim châm chứa nhiều arginine, có công dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày.
  
• Năm 2005 các nhà nghiên cứu thuộc Đại học Quốc gia Singapore đã chỉ ra rằng thân cây nấm kim châm có chứa một số lượng lớn protein giúp điều hòa hệ thống miễn dịch. Tiến hành thử nghiệm trên động vật cho thấy tác dụng khả quan với bệnh ung thư. Nấm cũng chứa flammutoxin, một loại protein loại cytolytic và cardiotoxic có tác dụng tốt cho người hấp thụ thức ăn kém.
  

Bảo quản và chế biến:

• Nấm Kim châm cũng như những loại nấm tươi khác cần được bảo quản lạnh, để trong ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ nấm tươi, ngon trong 1 tuần.
  
• Đối với việc chế biến nấm Kim châm, khi mua về cần gọt gốc, tách rời từng cây nấm hoặc từng chùm nấm nhỏ ra, lưu ý nhẹ tay vì nấm rất dễ bị gãy giập, đảo nhẹ nhàng trong nước lạnh, để ráo.
  
• Nấm này cực kỳ mau chín, rất dễ nhũn nên khi ăn với lẩu thì nhúng như rau hoặc các món có nước khác thì bỏ nấm vào đảo đều rồi nhắc xuống bếp ngay.
  
• Nấm Kim châm từ trước tới giờ thường được sử dụng trong ăn lẩu, tuy nhiên nấm Kim châm còn chế biến được thành nhiều món khác như xào với rau, xào với thịt, làm salad, nấu canh, nấu cháo hoặc cuộn với thịt làm món nướng.